每逢佳節(jié)倍思親 抹不去的是那一縷鄉(xiāng)愁

來源：尚標知識產權    發(fā)布時間：2017-02-06 08:25:00　　瀏覽：2641

　　原標題：每逢佳節(jié)倍思親 抹不去的是那一縷鄉(xiāng)愁

　　每逢佳節(jié)倍思親 抹不去的是那一縷鄉(xiāng)愁

　　▶月漸漸地圓了，想家的思緒縈繞在心頭，我那白發(fā)蒼蒼歲月刀刻的爹娘啊！記憶里滿滿的都是那粗麻繩、油皮紙香酥的老月餅。多想回到你們身邊，共享中秋的天倫之樂！□

　　一塊月餅顯現(xiàn)工匠精神

　　頭戴白色工作帽，身穿白色工作服，表情溫和，精神矍鑠，無形之中透露出職業(yè)風范和特有的藝人氣質。

　　8月23日，筆者一行數(shù)人，特意從鄭州趕往位于開封市鼓樓新天地2號梁紅軍老五福月餅店，拜訪了已年逾花甲的傳承人梁紅軍師傅。

　　“我是從1972開始拜師學藝從事老五福月餅和各種糕點的制作，至今已經44年，后來企業(yè)改制而和我一塊學習的好多人都改了行，當時主要考慮這么多年傳承下來的老品牌不能丟，1993年我就承包了糕點生產車間開始自己經營。”梁紅軍談起往事一臉平靜。

　　慢工出細活，制作梁紅軍老五福月餅屬于純手工，質量好，但效率不高。

　　“烘焙好一塊月餅，從備料，到制餡、做面皮，然后成型、烘焙，不但繁瑣，還要講究技巧，僅制皮這一項就有大學問，好月餅外形和口感，餅皮很關鍵！制皮講究面粉的選擇，面、糖、油的比例，醒面用時，軟硬度，都要恰到好處，否則就會太皮實，口感不佳，或者就是容易開裂影響外觀，好餅皮有光澤度，還松軟可口?！绷杭t軍師傅坦言道。

　　和面、揉面不能用機器代替，是功夫活，也是體力活，偷不得懶，梁紅軍師傅多年來心無旁騖，嚴格按照老配方和工藝，精工細作，每款食品都不敢怠慢。費事、費時、耗力，這些除了成本，掙的也就是功夫錢。

　　慎獨，嚴謹，一絲不茍，精益求精，才能出好產品，經得起時間考驗，最終得到大家認可。在言語不多的梁紅軍師傅身上體現(xiàn)出一種工匠精神，這是百年老字號得以傳承的根本。

　　梁紅軍師傅 懂得生活，尊重傳統(tǒng)，他正在為“梁紅軍老五?！鄙暾垺胺俏镔|文化遺產”并為做好傳承不遺余力。說起傳承，梁紅軍師傅不禁深深地嘆息：現(xiàn)在社會物欲橫流，年輕人不再關注我們這些老玩意兒，嫌苦嫌累嫌來錢慢，之前帶過幾個徒弟都半途而廢了，可能自己身上的這點玩意兒怕是就此失傳了！“老五?！钡呐谱雍途褡⒍ú豢赡芤灰贡└唬?/p>

　　百年老字號譽滿中原

　　“老五?！痹案Ｊ⒑恪碧?，始創(chuàng)于光緒年間，由馬有義老先生所創(chuàng)。民國15年（1926年），由全國人大代表、原河南工商聯(lián)主委馬運五繼承父業(yè)，為將祖業(yè)發(fā)揚光大，馬運五將“福盛恒” 更名為“老五?！薄！袄衔甯！碧?，一直以經營“清真”食品為本業(yè)，在回、漢族群眾中久享盛名。

　　新中國成立后，為響應國家號召，老五福積極參與公私合營，組成老五福商貿公司，1972年梁紅軍成為其中的一員，由于肯下功夫，善于鉆研，得到“老五福”制作的真?zhèn)鳎?983年開封市進行青工技術比武他脫穎而出，1987年被評為河南省“一級糕點師”。而隨著時間的推移，公司改制，其他人員陸續(xù)轉行，只有梁紅軍師傅仍勤耕不輟，還自己注冊了傳統(tǒng)中華老字號“梁紅軍老五?！鄙虡恕Ｏ群髽s獲商務部“三優(yōu)產品”，榮獲質量信得過優(yōu)秀名店，榮獲商務部“糕點名師” 等榮譽。

　　“梁紅軍老五?！碑a品長期以來暢銷國內外。

　　統(tǒng)籌：楊永濤責編：邢鵬舉美編：王磊版式：張玉柱校對：王冰

　　老月餅讓人記得住鄉(xiāng)愁

　　梁紅軍老五福月餅歷經百年，是數(shù)代人兒時最美的記憶和中秋過節(jié)的必備品，讓遠在外鄉(xiāng)的游子記得住鄉(xiāng)愁。

　　“中秋節(jié)越來越近，很多老鄉(xiāng)托親戚朋友來店購買梁紅軍老五福月餅，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，想象過往的歲月。國內有北京、上海、廣東、新疆的，國外有美國、英國、澳大利亞、新加坡等，這幾天光這些就銷售了近千斤?！敝煨戮S總經理說?，F(xiàn)今生活中的月餅，種類多得驚人。去商場一看，紅紅綠綠，又是盒裝的，又是罐裝的，又是瓶裝的，五花八門，有的是魚目混珠。

　　作為正宗的百年老字號，梁紅軍老五福月餅制作均選用一等一的好料，采用傳統(tǒng)工藝百分百純手工制作，而色香主要來源于原材料中的天然色香以及工藝轉化而成的色香，不含任何添加劑，是追求綠色健康美味的最佳選擇。以原汁原味贏得廣大消費者的認可。

　　老月餅就是個“味”!就連不喜歡吃月餅的我也經常想念! 每年中秋節(jié)家里的月餅一大堆 各種口味和檔次俱全！但我唯獨喜歡吃這種老式月餅， 特意趕來為自己和親友定制中秋月餅的市民王大媽說。秉承百年餅業(yè)精粹，以其獨特的方式，優(yōu)選特級原料，產品風味絕佳、品位一流，梁紅軍老五福月餅實乃中秋節(jié)饋贈、自食之首選。

　　選好月餅過團圓佳節(jié)

　　由于近年各種危及健康的食品安全事件頻發(fā)，使得人們更注重食品的選擇，衛(wèi)生與健康安全因素成為關注的熱點。而市場上充斥著各種品牌和質量參差不齊的月餅。怎么鑒別好壞呢？

　　“一些質量低劣的月餅，在皮餡上不僅堅韌沒有酥松感，并且還會有一種苦澀的味道。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。此外，有的月餅看起來發(fā)污，這是因為使用的油不好，很有可能使用了劣質的油。而梁紅軍老五福月餅，有著鮮亮的色澤、油潤的外表以及綿軟的口感。能散發(fā)一種特有的香味。吃起來松酥利口、質地細膩。”梁紅軍師傅介紹。

　　梁紅軍老五福月餅不但要保證原汁原味，不用添加劑，還要在制作的過程上嚴格按工藝流程來操作，不能有絲毫的差錯。要在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上確保月餅成品的色、香、味、意、形、養(yǎng)，確保銷售出的每一塊月餅都鮮美可口，代表著我們中華老字號的水平。

　　傳統(tǒng)節(jié)日配老式月餅更有味道，百年老號、純手工、無添加！梁師傅說希望借助東方今報祝全省人民節(jié)日快樂，健健康康過中秋！

　　用真材實料做出好月餅

　　梁紅軍老五福月餅以“色、香、味”俱佳廣受稱道，這與精美的原料和耐心制作分不開，其中餡料就歷經揀、篩、淘、炒等十幾道復雜的工序，配以祖?zhèn)髅胤?，才能達到標準。

　　“就這款棗泥月餅來說吧，棗泥選用的是新疆若羌大棗自己熬制的，一斤大棗僅僅生產出四兩棗泥，熬制好棗泥能拉出絲來，有濃厚的棗香味，入口綿軟，回味甘甜，味道醇厚。而五仁月餅、八珍月餅、冰糖玫瑰月餅等，所用到的冰糖、蜂蜜、核桃仁、杏仁、腰果、松子、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、紅棗、綠豆、面粉、油料等均選購于主產地的優(yōu)質品；同時，在啟用前還要認真檢查，不讓有一粒瑕疵和不合格的原材料進入加工程序?！绷杭t軍老五福店總經理朱新維說。

　　對于大家廣泛喜愛的 “五仁”月餅，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，結合現(xiàn)代人的口味、喜好，也進行略微改進，并加入優(yōu)質植物酥油、雞蛋清，“果仁”選用更符合人們健康理念的大杏仁、腰果、花生、核桃仁、芝麻，冰糖選用水晶小顆粒冰糖，青、紅絲選用采用冰糖腌制而成的橘皮絲，使五仁月餅在餅皮工藝配方，餡料果仁的選用上，更貼近現(xiàn)代人的口味需求。

　　而前店后坊梁紅軍老五福糕點店，現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮無比，但由于工藝復雜，每天生產數(shù)量有限，很多企業(yè)一個月前就慕名開始團購預訂。